دورات البيئة وسلامة الغذاء

1. أخصائي جودة، وسلامة الغذاء، والهاسب

فى نهاية البرنامج التدريبي سيكون المشاركين قادرين على:

1. فهم أساسيات ميكروبيولوجيا الاغذية وأسباب فساد وتلوث الأغذية
2. فهم متطلبات GMP & GHP للعمل فى المنشآت الغذائية
3. فهم متطلبات البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs
4. فهم متطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000 & ISO 9001
5. فهم متطلبات نظام الهاسب “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة”
6. إنشاء وتطبيق خطة هاسب بشكل متكامل والمراجعة عليها
7. اكتساب المهارات اللازمة لاجتياز المقابلات الوظيفية في مصانع الأغذية

1. مديري ومهندسي ومشرفي ومراقبي سلامة الغذاء
2. العاملين فى مصانع الأغذية والمطاعم والمطابخ وشركات الإعاشة والكاترنج
3. أعضاء فريق سلامة الغذاء والهاسب
4. خريجي كليات الزراعة والعلوم والصيدلة والطب البيطري
5. الباحثين عن فرص عمل فى اى منشأة غذائية
6. الراغبين فى تدريب متقدم فى سلامة الغذاء بشهادات معتمدة

الوحدة الأولي: مكروبيولوجيا الأغذية

1. اساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
2. طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات
3. اساسيات طرق الفحص والاختبار داخل مختبرات ومعامل الأغذية
4. الاختبارات الكيميائية والتعريف بأنواعها
5. اختبارات الميكروبيولوجي والتعريف بأنواعها

الوحدة الثانية: أسباب تلوث وفساد الغذاء

1. اسباب تلوث الأطعمة وعلامات فساد وتلف الغذاء
2. أسباب التسمم الغذائي وأعراض التسمم
3. التلوث العرضي
4. الملوثات كيميائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
5. الملوثات ميكروبيولوجية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
6. الملوثات الفيزيائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

الوحدة الثالثة: البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs & GMP

1. برامج النظافة والتطهير SSOP
2. برامج مكافحة الآفات IPM
3. برامج النظافة الشخصية GHP
4. برامج منع التلوث العرضي
5. برامج التخزين الجيدة GSP
6. إدارة التخلص من المخلفات
7. إدارة شراء الخامات
8. تصميم المنشأة والمباني والطرق
9. تصميم المنشأة الداخلي

• مصادر الماء والطاقة والتهوية
• متطلبات الوثائق والسجلات
• متطلبات إجراءات عمل سحب المنتجات
• عملي – مناقشة الممارسات السليمة والخاطئة بفيديوهات سلامة الغذاء

الوحدة الرابعة: تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء فى المنشأت الغذائية

1. طرق إستلام وفحص المواد الخام والمكونات الغذائية المستخدمة فى التصنيع / إعداد الطعام
2. معايير واشتراطات سلامة الغذاء في مناطق الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام
3. درجات الحرارة المناسبة للطهي وإعداد الطعام
4. إعداد وتنفيذ ومتابعة خطط التنظيف والتطهير
5. تطبيق الإشتراطات الخاصة بتعبئة وتغليف ونقل وتداول المنتجات الغذائية
6. فحص وتقييم المنتجات النهائية قبل تسليمها للعميل “مراقبة الجودة”
7. أساليب الحفظ والتخزين للمنتج النهائي
8. التفتيش على المنشأت الغذائية باستخدام قوائم التحقق

الوحدة الخامسة: إنشاء وتطبيق نظام الهاسب

1. المبادئ السبعة الأساسية لخطة الهاسب
2. مراحل تنفيذ خطة الهاسب و كيفية تطبيق نظام الهاسب
3. المرحلة 1: تحديد الاختصاصات والمسؤوليات
4. المرحلة 2: تشكيل فريق الـ HACCP “HACCP Team”
5. المرحلة 3: وصف المنتج Product description
6. المرحلة 4: تحديد الاستخدام المقصود Intended use
7. المرحلة 5: إنشاء خرائط التدفق Flow Chart
8. المرحلة 6: التحقق من مخطط التدفق.
9. المرحلة 7: تحديد وتحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء وإجراءات مكافحتها

• المرحلة 8: تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP
• المرحلة 9: إنشاء الحدود الحرجة Critical Limits
• المرحلة 10: وضع إجراءات المراقبة والرصد
• المرحلة 11: وضع الإجراءات التصحيحية اللازمة
• المرحلة 12: التحقق والمراجعة لنظام تحليل المخاطر
• المرحلة 13: إنشاء الوثائق وإستحداث نظام للتوثيق
• المرحلة 14: مراجعة نظام تحليل المخاطر

الوحدة السادسة: مواصفة الايزو 9001 و ربطها بمواصفة الايزو 22000

1. مفهوم إدارة الجودة وسلامة الغذاء والهدف منهم
2. التعريف بالمواصفات القياسية الأيزو ودورها فى بناء نظام متكامل
3. مسؤوليات الموظف ضمن نظام ISO 9001 & ISO 22000
4. فهم وتحديد سياق المنظمة والأطراف المهتمة طبقاً لمتطلبات ISO 9001 & ISO 22000
5. التعرف على هيكل HLS High Level Structure
6. التفكير المبني على المخاطر Risk-based thinking
7. بنود ومتطلبات نظام إدارة الجودة طبقاً للمواصفة ISO 9001
8. بنود ومتطلبات نظام ادارة سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة ISO 22000
9. تحديد عناصر المراجعة الداخلية ومراجعة الإدارة طبقاً ل ISO 19011

• متطلبات التوثيق وضبط الوثائق والسجلات في
• المراجعة الخارجية لمنح شهادة الأيزو ومسؤوليات الموظف فيها
• سيناريو مراجعة وتبادل أدوار بين المدرب والمشاركين

2. أساسيات الرقابة الصحية على الأغذية

أهداف هذه الدورة :

• تهدف إلى تدريب المتدرب على متابعة التطور في مجال الرقابة الصحية والحرص على اتباع أحدث الطرق .
• تعريف المتدرب بجميع العوامل و الأسباب التي تسبب تلوث للأغذية سواء أكانت هذه العوامل بيئية أو كيماوية وغيرها من مصادر للتلوث .
• تدريب المتدربين بشكل يحقق مستوى أعلى في مجال السلامة الغذائي

المحاور الأساسية في هذه الدورة :

• القواعد الصحية العامة .
• ثقافة السلامة الغذائية .
• ما هي الأسباب التي تستدعي تفتيش الأغذية في المحلات و المطاعم والمؤسسات، وما هي الاجراءات الصحية حول ذلك .
• معرفة جميع طرق التزوير والغش في الأطعمة وكيفية كشقها وماهي التدابير والاجراءات اللازمة حول ذلك .
• الطرق الصحيحة في تخزين الغذاء .
• ▪ تحقيق السلامة الغذائية و أخذ العينات بشكل دوري واجراءات الفحوصات للتأكد من سلامة الغذاء .
• ▪ ما هي الأمراض الناجمة عن التسمم الغذائي .
• ▪ اتباع الطرق الحديثة بالرقابة الصحية .